Особине естара масних киселина углавном зависе од њиховог састава:
У погледу стања, естри кратких{0}}ланаца или незасићених масних киселина су углавном течни (као што су биљна уља), док су дуголанчани естри засићених масних киселина{1}} углавном чврсте материје (као што су животињске масти).
Што се тиче растворљивости, пошто имају липофилне дуге ланце и хидрофилне естарске групе, они су првенствено липофилни, углавном нерастворљиви у води, али растворљиви у органским растварачима.
Што се тиче изгледа и мириса, већина је безбојна или бледо жута, са благим, не-опорим укусом.
Што се тиче стабилности, естри засићених масних киселина су стабилнији и мање склони оксидацији; естри незасићених масних киселина захтевају пажљивије услове складиштења.
