Биљни{0}}конзерванси: јестиви зачини се првобитно користе у храни за побољшање укуса и ароме. Недавне студије су показале да ове супстанце такође поседују антибактеријска и конзервансна својства, инхибирају раст инфективних микроорганизама и продужавају рок трајања хране. Ови зачини укључују бели лук, ђумбир, сечуански бибер, каранфилић, цимет, мушкатни орашчић, звездасти анис и коморач. На пример, екстракт белог лука има снажан инхибиторни и бактерицидни ефекат на десетине бактерија и гљивица које доприносе кварењу хране; алицин је главна функционална компонента. Терпеноиди у екстракту ђумбира такође имају јака бактерицидна дејства.
Конзерванси на бази микроба-: Биоконзерванси добијени од микроба- су антимикробне супстанце које се производе микробним метаболизмом, углавном органске киселине, полипептиди или прекурсорски пептиди. Њихов механизам деловања првенствено укључује формирање микропора у ћелијској мембрани, што доводи до повећане пермеабилности ћелијске мембране и поремећаја система производње енергије, чиме се инхибира раст микроба. Тренутно одобрени и широко коришћени микробни конзерванси широм света укључују низин, којичну киселину и натамицин, све важне производе ферментационог инжењерства.
Биолошки конзерванси{0}}животињског порекла који се често наводе у тренутним истраживањима обухватају антимикробне пептиде инсеката, хитозан и протамин сулфат.
